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| 食物アレルゲン | ||||||||||||||||||||
| 食物アレルギー 小さなお子さんがいる人は、食物アレルギーに悩んでいる人も多いのではないでしょうか？ 学校給食に含まれていたアレルギー物質が原因となってアナフィラキシーショック（全身性のショック症状）が起こり、児童が死亡するというような痛ましい事故が報道されることもあります。食物アレルギー疾患がある人の食品の安全性確保のために、国による食品アレルギーの原因物質の定期的な調査が行われ、アレルギー物質の食品表示の取り組みが進められています。 食物アレルギー疾患について 食物アレルギーは、自分以外の異物を排除しようとする免疫の働きによって引き起こされます。通常、胃や腸で消化・吸収された食物抗原は、免疫学的寛容と呼ばれる仕組みのために異物とは認識されません。しかしながら、食物アレルギーの子どもたちは免疫学的寛容が成立していないために、アレルギー反応が引き起こされると考えられています。乳児期には５～10％の子供が何らかの食物アレルギーを持つといわれていますが、その９割は小学校入学までには自然に治ります。しかし、成人になっても食物アレルギーを持つ人も多くいます。食物アレルギーにより引き起こされる主な症状は、表１のように分類されます。新しいタイプの疾患として近年報告が増えている口腔アレルギー症候群は、幼児・学童・成人（とくに成人女性に多い）に見られ、果物（キウイ、メロン、モモ、パイナップル、リンゴなど）や野菜が原因となり、花粉症との関連が考えられています。 アレルギー表示 アレルギー疾患の方が安心して生活する社会の構築を目指して、平成27年にはアレルギー疾患対策基本法が施行され、食品表示法では容器包装された加工食品等には特定の原材料を使用した旨の表示が義務付けられています。表示を義務化された「特定原材料」の７品目と表示を奨励されている「特定原材料に準ずるもの」の20品目を表２に、健康被害の調査による食品別の食物アレルギーの原因物質を図１に示します。外食や対面販売食品などにはアレルギー物質の表示が義務付けられていないことから、自主的な情報提供の在り方が検討されています。 食物アレルゲン検査とは 食物アレルゲン検査は、食品にアレルギー物質（アレルゲン）が含まれていないことを確認するための検査です。 検査では、対象となる食材特有のたんぱく質を抗原抗体反応で検出するELISA法やイムノクロマト法、対象の食材由来のDNAを増幅して検出するPCR法などを用います。原材料としてアレルゲンを含む食品を使用していなくても、製造工程で混入する場合もあります。表示にないアレルギー物質が食品に含まれることは、食物アレルギーを持つ人にとって大きな脅威となることから、食品製造業者は食品の特定原材料表示に十分に注意する必要があります。
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